GenPI.co Banten - Minyak zaitun atau minyak olive merupakan minyak yang diperoleh dari proses pemerasan buah zaitun. Meski tidak sepopuler minyak nabati lainnya, minyak zaitun menjadi salah satu pilihan terbaik dalam memasak.
Minyak zaitun mulai banyak digunakan untuk memasak karena dipercaya memiliki manfaat bagi kesehatan. Sebab, minyak tersebut rendah kandungan asam lemak trans. Namun, tinggi akan asam lemak tak jenuh tunggal.
Lalu, amankah menggunakan sisa minyak zaitun bekas memasak untuk dipakai ulang? Anda tahu bahwa kualitas minyak goreng yang telah dipakai untuk memasak biasanya menjadi buruk, seperti sudah kehilangan kesegaran serta rasa alaminya.
Sebuah penelitian yang dirilis di Journal of Agricultural and Food Chemistry menyebut, minyak zaitun termasuk memiliki kualitas yang paling stabil dibanding dengan minyak sayur lainnya. Hal ini lantaran minyak zaitun terbukti lebih tahan terhadap kerusakan oksidatif, sehingga kualitasnya dapat bertahan jauh lebih lama dibanding jenis minyak lainnya.
Berbeda dengan minyak goreng lain yang jika berluang kali dipakai memasak akan cenderung mudah teroksidasi saat dipanaskan pada suhu tinggi. Parahnya, hasil sisa penggorengan minyak tersebut membentuk senyawa radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan tubuh.
Kabar baiknya, minyak zaitun ternyata memiliki nilai smoke point yang tinggi sekitar pada angka 242 derajat Celcius. Lantaran nilai smoke point minyak zaitun yang dipakai untuk memasak tergolong tinggi, jadi minyak tersebut kemungkinan aman untuk digunakan beberapa kali.
Akan tetapi, semakin sering minyak digunakan untuk memasak, maka semakin turun pula nilai smoke point yang dimilikinya sehingga akan memperbesar risiko munculnya senyawa berbahaya.
Anda bisa mengakali agar smoke poin tak banyak menurun dengan tidak memasak dengan api yang terlalu panas. Singkatnya semakin kecil api yang digunakan, penurunan nilai smoke point akan lebih lambat.
Inilah alasan mengapa menggunakan minyak zaitun untuk memasak sering kali menjadi pilihan. Minyak zaitun dinilai mempunyai bahaya yang paling sedikit meski telah digunakan berulang-ulang.
Baiknya setelah digunakan untuk memasak, minyak zaitun yang masih tersisa sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan tidak langsung terpapar sinar matahari. Penggunaan minyak zaitun di bawah suku 200 derajat celcius masih bisa disimpan dan dipakai untuk penggorengan selanjutnya.
Beberapa hal yang harus diperhatikan agar minya zaitun ’bekas’ bisa digunakan berulang kali diantaranya; memastikan makanan yang digoreng menggunakan minyak zaitun dalam keadaan kering dan tidak mengeluarkan air karena bisa membuat minyak menjadi pecah.
Selanjutnya menghindari menutup dengan panci saat memasak dengan minyak zaitun guna mencegah proses pengembunan pada tutup panci yang bisa menetes ke dalam minyak. Apabila ingin dipakai ulang, sebaiknya saring dulu minyak zaitun setiap kali usai digunakan.
Kemudian menyimpan minyak zaitun yang telah disaring pada botol kaca berwarna (bukan bening) guna mencegah kemungkinan masuknya cahaya. Hindari menggunakan wadah yang terbuat dari tembaga, besi, maupun plastik.
Lalu letakkan dan simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap. Minyak zaitun yang sebelumnya telah dipakai memasak, sebaiknya hanya dipakai untuk memasak atau menggoreng makanan kembali.
Berikutnya menghindari menggunakan minyak sisa ini sebagai bumbu atau dressing pada makanan mentah seperti salad. Jangan mencampur minyak zaitun sisa atau yang telah dipakai, dan yang baru ke dalam satu wadah.
Sesudah itu, saatnya mengganti dan membuang minyak zaitun ketika tampilannya sudah lebih gelap ketimbang minyak baru. (hellosehat)
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News